Beschreibung
Der Fiocco di Prosciutto con Cotenna Orlandini ist eine Wurstware, die aus einem der berühmten Teile des Schinkens hergestellt wird. Dieser Schnitt stammt von der gegenüberliegenden Seite des Culatello. Wie beim Culatello wird dieser gesalzen, massiert und gebunden, um dann in den Räumen mit den Schinken und dem Culatello zu reifen. Der Fiocco di Prosciutto wird im Ganzen verkauft. Fein geschnitten ist der Fiocco hervorragend als Aperitif zu genießen. Kombinationen: Der Fiocco di Prosciutto ist fein geschnitten hervorragend mit Brot, frittiertem Teig. Empfohlener Wein: Lambrusco, Gotturnio. Lagerung: Im Kühlschrank aufbewahren, die angeschnittene Stelle mit einem Tuch abdecken. Verarbeitung: Der gereifte Fiocco di Prosciutto wird aus der Verarbeitung von nationalem Schweinefleisch aus der anatomischen Region des Schweinekeulen gewonnen. Die Verarbeitungsschritte bestehen aus: Trimmen und Netzverpackung, Salzen, Entsalzen, Vorruhe, Ruhe, Waschen, Trocknen, Vorreifung, Fettung, Reifung. Reifung: 23 Sonstiges: Energiewert Kj 1498/ Kcal 361 Fette g 27 36 Gesättigte Fettsäuren g 9 97 Kohlenhydrate < g 0 50 davon Zucker < g 0 10 Proteine g 28 58 Salz g 4 30