Beschreibung
Die Rinde des Fontal ist dünn, glatt, elastisch und mit Wachs überzogen, die Farbe ist rot-orange. Der Teig ist kompakt, weich und elastisch, von weißer Farbe, mit spärlicher Lochung. Die Reifung dieses Käses ist mittel. Hervorragend zu warmem Brot und Marmeladen. Lagerung: Im Kühlschrank aufbewahren, die angeschnittene Stelle mit einem Tuch abdecken. Verarbeitung: Für die Herstellung des Fontal wird Rohmilch aus einer einzigen Melkung verwendet, der Kälberlab hinzugefügt wird. Der erhaltene Bruch, presamica, wird zerkleinert und bei etwa 50 Grad gekocht. Der erhaltene Teig wird in die typischen Formen mit konkavem Rand eingelegt. Es wird eine Pressung zur Entfernung der Molke durchgeführt. Es folgt das Salzen und Bürsten für einen Monat, was der Rinde die typische orange Farbe verleiht und die Reifung. Reifung: 24