Beschreibung
Der Bitto ist der typische Käse der lombardischen Almen und trägt den Namen des gleichnamigen Flusses, der von Gerla herabfließt. Auf Keltisch bedeutet es "Ewig", da es einer der wenigen Käsesorten ist, die, wenn sie gut gereift sind, sogar nach 10 Jahren verzehrt werden können. Je nach Reifung kann die Rinde weich oder hart sein. Die Farbe ist strohgelb und wird mit fortschreitender Reifung braun. Der Teig ist tendenziell elastisch und wird mit der Zeit hart und brüchig. Der Bitto ist ein Käse mit hoher aromatischer Intensität. Süßer, delikater Geschmack, der die Aromen der Alm in sich vereint. Das Gewicht variiert von 8 kg bis 25 kg. Kombinationen: Der Formaggio Bitto DOP ist auch pur hervorragend. Der Formaggio Bitto DOP ist eine wichtige Zutat im berühmten Rezept der Pizzoccheri alla Valtellinese. Lagerung: Im Kühlschrank oder im Keller Reifung: 23