Beschreibung
Der gereifte Capocollo ist eine Wurstspezialität aus der Toskana, hergestellt von der Firma Ghiotti Toscani. Das für die Herstellung des Capocollo verwendete Fleischstück ist das Lendenstück oder die Coppa, ein Teil, der, wie der Name schon sagt, in der Nähe des Halses des Tieres liegt. Der toskanische Capocollo ist eine Wurst, die einen Teil Muskel und einen Teil Fett aus der Muskulatur des Tieres enthält, die nach dem Würzen und Reifen im Geschmack süß und würzig bleibt. Der gereifte Capocollo präsentiert sich in leuchtend roter Farbe mit weißen Fettadern, die große Süße verleihen. Kombinationen: Der gereifte Capocollo ist hervorragend dünn geschnitten, begleitet von Brot und Rotwein. Hervorragend ist die Kombination mit gereiftem Pecorino und mittelgereiften Rotweinen. Lagerung: An einem kühlen und trockenen Ort aufbewahren Verarbeitung: Für die Herstellung des toskanischen Capocollo wird das Lendenstück von Schweinen verwendet, die ausschließlich in Italien geboren und aufgezogen wurden. Das Fleisch wird gewaschen, getrocknet und mit Weinessig bestrichen, bevor es mit Gewürzen und Salz aromatisiert wird. Nach dem Würzen wird das Fleisch in den Darm eingeführt und gebunden. Die Reifung erfolgt über mehrere Monate in Kammern mit kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit. Reifung: 23