Beschreibung
Der Montasio DOP mezzano ist ein typischer Käse aus Friaul-Julisch Venetien, hergestellt aus Kuhmilch, die strenge Standards hinsichtlich der bakteriellen Belastung einhalten muss. Der Montasio DOP verdankt seinen Namen seinem Produktionsgebiet, dem Montasio-Plateau, wo dieser fantastische Käse seit dem 13. Jahrhundert hergestellt wird. Der Montasio ist ein Käse mit einer strohgelben Teigfarbe und einer leichten Lochung. Der Geschmack ist intensiv mit einer leichten Schärfe. Kombinationen: Der Montasio DOP mezzano Käse ist hervorragend pur zu genießen und ein Bestandteil vieler traditioneller friulanischer und venezianischer Rezepte, wie zum Beispiel herrlicher Risottos (besonders in seiner halbgereiften oder gereiften Version). Lagerung: Im Kühlschrank aufbewahren, die angeschnittene Stelle mit einem Tuch abdecken. Verarbeitung: Die Milch von der abendlichen Melkung der Kühe wird entrahmt und der Milch des folgenden Morgens mit Kälberlab hinzugefügt. Der Bruch wird bei einer Temperatur von etwa 45 °C gebrochen. Der Teig wird in Formen gelegt; es folgt ein sanftes Pressen, dann das Markieren und die Reifung. Um als gereifter Montasio DOP bezeichnet zu werden, darf die Reifung nicht weniger als 10 Monate betragen. Reifung: 22