Beschreibung
Die Nduja ist die berühmteste kalabrische Wurst, ein weicher, streichfähiger, scharfer Salami. Der Name Nduja leitet sich vom französischen andouille ab, was Wurst bedeutet, obwohl sie sehr unterschiedlich ist. Sie ist typisch für Spilinga in der Provinz Vibo Valentia. Die Nduja wird aus Schweinefleisch, fetten Teilen und viel Chili zubereitet, was sie charakterisiert. In der Antike war die kalabrische Nduja ein Arme-Leute-Essen, das aus den Abfällen des Schweins zubereitet wurde. Heute wird sie jedoch mit ausgezeichnetem Schweinefleisch und viel scharfem Chili hergestellt. Diese kalabrische Wurst hat eine rote Farbe und eine weiche Konsistenz. Kombinationen: Die Nduja ist hervorragend in Kombination mit Brot, am besten warm, und wird auch zur Zubereitung von Tomatensaucen und als Pizzabelag verwendet. Empfohlener Wein: Cirò Rosso. Lagerung: An einem kühlen Ort. Die angeschnittene Stelle mit einem Tuch abdecken. Verarbeitung: Die Nduja wird aus einem Teig von Schnitten wie Bauchspeck, Schweinebacke und Speck hergestellt, der mit scharfem rotem Chili und Meersalz gewürzt wird. Die Fleischmasse wird fein gemahlen, bis sie fast eine cremige Konsistenz erreicht, und dann in Naturdarm gefüllt. Die Nduja wird anschließend etwa zehn Tage lang in speziellen Räumen geräuchert, wobei aromatische Pflanzen verwendet werden. Die Reifung dauert bis zu 150 Tage nach dem Räuchern. Die Form der Wurst ist zylindrisch oder rund, kann aber auch in Gläsern vermarktet werden. Reifung: 23