Beschreibung
Der Prosciutto San Daniele Il Camarin 32 Monate wird in der gleichnamigen Stadt in der Region Nordostitalien, Friaul-Julisch Venetien, hergestellt. Der Prosciutto San Daniele des Schinkenherstellers Il Camarin gilt als einer der besten Schinken, die unter der Marke San Daniele produziert werden. Dieser 32 Monate gereifte Schinken wird nur aus den besten Schinkenkeulen hergestellt, die direkt von der Familie ausgewählt werden, die die Schlachthöfe besucht. Der Schinkenhersteller Il Camarin wurde mit dem Ziel gegründet, den Kunden einen außergewöhnlichen Schinken mit ausgeprägter Güte und Süße zu bieten. Der San Daniele ist an seiner besonderen Gitarrenform, dem Schweinefuß und dem eingeprägten Konsortiumszeichen erkennbar. Die Zutaten dieses köstlichen Schinkens sind nur die vom Team Il Camarin direkt ausgewählten italienischen Schweinekeulen und Salz aus Trapani; es werden keine Konservierungsstoffe oder Zusatzstoffe zur Herstellung des Schinkens verwendet. Der San Daniele wurde 1970 als DOP-Produkt anerkannt. Das Gesetz schreibt vor, dass die Verarbeitung des Schinkens innerhalb der Gemeinde San Daniele erfolgen muss. Kombinationen: Der Prosciutto San Daniele 32 Monate mit Knochen Il Camarin ist hervorragend pur genossen, in dünne Scheiben geschnitten und mit Grissini und Brot serviert. Er passt gut zu Feigen, Melone, Kiwi oder Ananas. Hervorragend als Vorspeise, begleitet von mittelgereiftem Käse. Wir empfehlen die Kombination mit einem Cabernet Sauvignon aus den östlichen Hügeln des Friaul oder einem mittelkräftigen Weißwein wie einer Malvasia Istriana oder Tocai del Friuli. Lagerung: An einem trockenen und kühlen Ort, ein Tuch auf den Schnitt legen. Verarbeitung: Der 32 Monate gereifte Schinken Il Camarin wird aus ausgewähltem italienischem Schweinefleisch und Meersalz aus Trapani hergestellt. Die Verarbeitung des Schinkens darf nur im Ort San Daniele del Friuli erfolgen. Der Produktionszyklus dauert mindestens 13 Monate. Der Prozess beginnt mit der Auswahl der Keulen, die zur Festigung des Fleisches gekühlt werden. Es folgt das Salzen des Fleisches. Traditionell entspricht die Menge des verwendeten Salzes dem Gewicht der Keule. Das Salz dient als natürliches Konservierungsmittel und zur Erhaltung der Produktintegrität. Um das Eindringen des Salzes zu verbessern, wird die Keule gepresst. Es folgt eine viermonatige Ruhephase, das Waschen, das die Reifungsprozesse des Fleisches einleitet. Um das Austrocknen des Fleisches zu verhindern, wird Schmalz, eine Mischung aus Reismehl und Fett, auf die nicht von der Schwarte bedeckten Fleischteile aufgetragen. Schließlich wird der Prosciutto San Daniele unter optimalen Bedingungen gereift. Vor der Vermarktung wird der Schinken mit dem Logo des Konsortiums gekennzeichnet. Reifung: 22