Beschreibung
Der San Daniele Schinken Il Camarin wird in der gleichnamigen Stadt in der Region Nordostitalien, Friaul-Julisch Venetien, hergestellt. Der San Daniele Schinken der Schinkenfabrik Il Camarin gilt als einer der besten Schinken, die unter der Marke San Daniele produziert werden. Tatsächlich wurde die Schinkenfabrik Il Camarin mit dem Ziel gegründet, den Kunden einen außergewöhnlichen Schinken mit ausgeprägter Güte und Süße zu bieten. Der San Daniele ist an seiner besonderen Gitarrenform, dem Schweinefuß und dem eingeprägten Konsortiumszeichen erkennbar. Die Zutaten dieses köstlichen Schinkens sind nur ausgewählte italienische Schweinekeulen, die direkt vom Team Il Camarin ausgewählt werden, und Salz; es werden keine Konservierungsstoffe oder Zusatzstoffe zur Herstellung des Schinkens verwendet. Der San Daniele ist seit 1970 als DOP-Produkt anerkannt. Das Gesetz schreibt vor, dass die Verarbeitung des Schinkens innerhalb der Gemeinde San Daniele erfolgen muss. Die handwerkliche Kunst wird seit Jahrhunderten von Generation zu Generation weitergegeben, jedes kleinste Detail wird sorgfältig gepflegt. Der Unterschied zwischen dem San Daniele und anderen Schinken liegt vor allem im Mikroklima von San Daniele del Friuli. Die Winde von den Karnischen Alpen treffen auf die Brisen der Adria und machen das Klima so besonders geeignet für die Herstellung dieses rohen Schinkens. Kombinationen: Der San Daniele Schinken in Scheiben Il Camarin ist hervorragend pur genossen, in dünne Scheiben geschnitten und mit Grissini und Brot serviert. Er passt gut zu Feigen, Melone, Kiwi oder Ananas. Hervorragend als Vorspeise mit mittelgereiftem Käse. Wir empfehlen die Kombination mit einem Cabernet Sauvignon aus den östlichen Hügeln des Friaul oder einem mittelkräftigen Weißwein wie einer Malvasia Istriana oder Tocai del Friuli. Lagerung: An einem trockenen und kühlen Ort, ein Tuch auf den Schnitt legen. Verarbeitung: Der entbeinte Schinken Il Camarin wird aus ausgewähltem italienischem Schweinefleisch und Meersalz hergestellt. Die Verarbeitung des Schinkens kann nur in der Stadt San Daniele del Friuli erfolgen. Der Produktionszyklus dauert mindestens 13 Monate. Der Prozess beginnt mit der Auswahl der Keulen, die zur Festigung des Fleisches gekühlt werden. Es folgt das Salzen des Fleisches. Traditionell entspricht das Gewicht des verwendeten Salzes dem Gewicht der Keule. Das Salz dient als natürliches Konservierungsmittel und zur Erhaltung der Produktintegrität. Um das Eindringen des Salzes zu verbessern, wird die Keule gepresst. Es folgt eine viermonatige Ruhephase, das Waschen, das die Reifungsprozesse des Fleisches einleitet. Um das Austrocknen des Fleisches zu verhindern, wird Schmalz, eine Mischung aus Reismehl und Fett, auf die nicht von der Schwarte bedeckten Fleischteile aufgetragen. Schließlich wird der San Daniele Schinken unter optimalen Bedingungen gereift. Vor dem Verkauf wird der Schinken mit dem Logo des Konsortiums gekennzeichnet. Reifung: 23