Beschreibung
Der Puzzone di Moena DOP ist einer der bekanntesten Trentiner Käsesorten, hergestellt in den Tälern von Fiemme und Fassa aus Rohmilch. Die Mindestlagerzeit des Puzzone di Moena DOP beträgt 90 Tage bis maximal 8-10 Monate. Die Produktion des Puzzone di Moena DOP Käses erfolgt in der Käserei von Predazzo in Moena und die Rohmilch wird in einer Mindesthöhe von 1000 m oder von Almen bis zu 2000 m gemolken. Die ladinische Übersetzung des Puzzone di Moena DOP ist lo Spretz Tzaorì, der einst einfach ein Käse für den Eigenverbrauch war, während er jetzt sicherlich einer der bekanntesten und gefragtesten Trentiner Käsesorten auf dem Markt ist, auch dank seines Geschmacks, der in zahlreichen Rezepten verwendet werden kann. Kombinationen: Der Puzzone di Moena DOP ist ein Tischkäse, besonders geeignet mit Polenta und Kartoffelpüree. Hervorragend auch für Risotto oder Gnocchi und für Kenner ist er auch pur außergewöhnlich. Lagerung: An einem kühlen und trockenen Ort aufbewahren Verarbeitung: Der Puzzone di Moena DOP ist ein Vollmilchkäse mit halbfestem Teig, dessen Salzung in Salzlake erfolgt und zwei Tage dauert. Ab einem Alter von 15-20 Tagen werden die Laibe wöchentlich mit lauwarmem Wasser benetzt; auf diese Weise bildet sich eine luftundurchlässige Patina, die die Laibe umhüllt und die Fermentation im Teig begünstigt. Die Reifung des Puzzone di Moena DOP erfolgt in speziellen feuchten Räumen in der Käserei von Predazzo in Moena, die Laibe werden auf Tannenbrettern gelagert und zweimal wöchentlich gewendet. Reifung: 24