Beschreibung
Der Sauvignon vom Ronco del Cerò wird in der ersten Dekade des Septembers von Hand geerntet, entrappt und in Edelstahltanks bei etwa 12°C für 12 Stunden kalt mazeriert, wodurch die in den Schalen des Sauvignons vorhandenen Aromastoffe in den Most übergehen können. Anschließend wird der Most von den Schalen getrennt und die alkoholische Gärung beginnt, die bei einer Temperatur von etwa 17°C in Stahl stattfindet, damit die Hefe, ohne bei hohen Temperaturen zu arbeiten, das aromatische Potenzial des Sauvignons entfalten kann. Nach der alkoholischen Gärung bleibt der Wein etwa 7 Monate in Stahl in Kontakt mit den Hefen am Boden, bevor die Abfüllung erfolgt. Paarungen: Sauvignon Venica Ronco del Cero ist ein sehr eleganter Wein, der sich gut mit Vorspeisen aus rohem und gekochtem Fisch, ersten Gängen mit auch gewürztem Fisch, Risottos und Hauptgerichten aus gegrilltem und geschmortem Fisch kombinieren lässt. Lagerung: Bei 16-18°C lagern Alkoholgehalt: 12,50% Jahrgang: 2021 Bezeichnung: DOC Collio Reifung: In Stahl.