Der Asiago DOP verdankt seinen Namen dem Hochplateau von Vicenza, das viele hochwertige Weiden mit floralen Komponenten und wertvollen Heusorten aufweist. Er wird aus Kuhmilch hergestellt und ist ein halbfester Käse. Es handelt sich um einen typischen und alten Käse, dessen Geschichte bis ins Jahr 1000 zurückreicht und der von den keltischen Völkern produziert wurde. Der Asiago DOP d'Allevo ist 5-6 Monate gereift. Er hat eine kompakte Konsistenz, eine weiße bis strohgelbe Farbe mit kleinen bis mittelgroßen Löchern. Er hat einen ausgeprägten, milchigen Geschmack, der besonders süß und würzig ist.
