Beschreibung
Der piemontesische Montébore der Società Cooperativa Agricola Vallenostra ist eine wahre Köstlichkeit! Es ist ein wirklich einzigartiger Käse, der es geschafft hat, die Jahrhunderte zu überdauern und schwierige Zeiten zu überstehen, in denen er für immer auszusterben drohte. Dieser Käse verdankt seinen Namen dem gleichnamigen Dorf, einem Ortsteil der Gemeinde Dernice im Val Curone in der Provinz Alessandria, das die Wasserscheide zwischen den Tälern des Grue und des Borbera bildet und in dem er seit Jahrhunderten hergestellt wird. Er wird aus einer Mischung aus roher Kuhmilch (75%) und Schafmilch (25%) hergestellt, was ihm einen einzigartigen und unverwechselbaren Geschmack verleiht. Seine kuriose Form, die an eine klassische mehrstöckige Hochzeitstorte erinnert, soll von dem alten, verfallenen Turm inspiriert worden sein, der sich direkt im Schloss von Montébore befindet, und wird in der Regel durch das Übereinanderlegen von drei Robiolen mit abnehmendem Durchmesser geschaffen. Der Montebore: Seine Geschichte Ein Käse mit jahrhundertealter Geschichte, dessen Ursprünge bis ins frühe Mittelalter, genauer gesagt ins 9. Jahrhundert, zurückreichen sollen und der mit der Käsekunst der Mönche der Benediktinerabtei Santa Maria di Vendersi auf dem Monte Giarolo in Verbindung gebracht wird. Die Produktion des piemontesischen Montébore wurde jedoch nach dem Zweiten Weltkrieg plötzlich eingestellt, einer Zeit, die von einer massiven Abwanderung aus den Tälern in die Städte geprägt war, ein Phänomen, das den Verlust all jener bäuerlichen Traditionen zu verursachen drohte, die seit jeher das Symbol der Identität einer ganzen Region waren. Erst in jüngerer Zeit, genauer gesagt 1999, gelang es Maurizio Fava, dem Verantwortlichen des lokalen Presidio Slow Food, Carolina Bracco, die letzte Hüterin des Rezepts und der traditionellen Käsetechnik, ausfindig zu machen und den Montébore schließlich zu seinem früheren Ruhm zurückzuführen, indem er seiner Produktion neues Leben einhauchte. Die Società Cooperativa Agricola Vallenostra war das erste Unternehmen in Italien, das gemäß den Vorschriften den Presidio Slow Food Montébore vermarktete.