Beschreibung
Der Pannerone di Lodi der Käserei Carena ist eine echte Spezialität aus Lodi, die früher, nur aus Gründen der Ähnlichkeit, "weißer Gorgonzola" genannt wurde, obwohl sie keine Verwandtschaft mit dem berühmten Blauschimmelkäse hat. Der Pannerone wird nur aus Rohmilch und Lab hergestellt und unterscheidet sich im Allgemeinen von anderen italienischen Käsesorten dadurch, dass er keiner Salzbehandlung unterzogen wird und bei hohen Reifetemperaturen hergestellt wird. Pannerone: ein komplexer Käse Der Pannerone ist ein ziemlich frischer Käse: Er hat eine Reifezeit von nur 10 Tagen. Ein Laib wiegt 12-13 Kilo, ist zylindrisch, mit einem Durchmesser von 25-30 Zentimetern und einer Höhe von 20, hat eine dünne, glatte, strohgelbe Rinde. Sein Teig ist cremeweiß mit einer gleichmäßigen Lochung, ist weich und sehr duftend. Sein Geschmack, als Ergebnis der Aktivität der Bakterienflora in Abwesenheit von Salz, ist entschieden komplex und besonders. Dies hat fast zu seinem Verschwinden geführt. Geschichte des Pannerone Der Name Pannerone leitet sich von "panéra" ab, was im Lodigiano-Dialekt Sahne bedeutet. Dies liegt daran, dass zur Herstellung ausschließlich Vollmilch verwendet wird, die reich an Sahne ist. Die ersten historischen Hinweise auf diesen Käse stammen aus der Zeit, als Napoleon, vor der Schlacht an der Brücke von Lodi, seine Truppen mit diesem Käse, der bekanntlich einen hohen Energiegehalt hat, versorgte. Bis vor dem Zweiten Weltkrieg wurde der Pannerone in der gesamten lombardischen Ebene produziert, während heute nur noch eine Käserei ihn herstellt. Kategorie: seltene Käsesorten