Beschreibung
Der Parmigiano Reggiano DOP Biologico 22-24 Monate von Ferrari BIO wird aus der eigenen Magermilch der Abendmelkung hergestellt, die mit der Vollmilch der Morgenmelkung vermischt wird. Die verwendete Milch ist biologisch und besitzt die Zertifizierung Latte Fieno STG (Garantierte Traditionelle Spezialität), was garantiert, dass sie von Kühen stammt, die in traditionellen, nachhaltigen Milchbetrieben gehalten werden und ausschließlich mit Gras, Hülsenfrüchten, Getreide und Heu gefüttert werden, ohne den Einsatz von fermentierten Futtermitteln und der Verabreichung von GVO-Futtermitteln. In die typischen umgedrehten Glockenkupferkessel gegossen, wird die Milch mit natürlichem Lab und Molkestarter angereichert, die die Gerinnung ermöglichen. Der Käsebruch wird dann vom Käsemeister mit einem alten Werkzeug, dem sogenannten Spino, in winzige Körner zerteilt. Nach diesem Vorgang beginnt ein langsames Kochen, das 55°C erreicht, wonach die Käsegranulate auf den Boden des Kessels sinken und eine einheitliche Masse bilden, die dann vom Käsemeister entnommen und zu Käselaiben verarbeitet wird. Die so vorbereiteten Laibe werden nach wenigen Tagen in eine gesättigte Wasser-Salz-Lösung getaucht, die eine Osmose-Salzung ermöglicht. Die letzte Phase des Produktionsprozesses des Parmigiano Reggiano BIO ist die Reifung, bei der die Laibe in langen Reihen auf Holzbrettern für mindestens 22 Monate ruhen. Auf diese Weise trocknet die äußere Schicht des Käses und bildet eine natürliche Rinde, die ohne chemische Behandlungen entsteht und vollständig essbar ist. Schließlich prüfen die Experten des Schutzkonsortiums jede Form von Parmigiano Reggiano und erst nach einer positiven Überprüfung wird das Brandzeichen auf die Laibe aufgebracht, die die Anforderungen der geschützten Ursprungsbezeichnung (DOP) erfüllen. Hier finden Sie die 1kg-Portion, die 22-24 Monate gereift ist. Mit dieser Reifung präsentiert sich der Parmigiano Reggiano in strohgelber Farbe. Die Konsistenz ist bröckelig und körnig und der Geschmack bietet das richtige Verhältnis zwischen süß und würzig, mit einer aromatischen Note von Trockenfrüchten und Blumen.