Beschreibung
Der Parmigiano Reggiano DOP Biologico 22-24 Monate von Ferrari BIO wird aus der eigenen teilentrahmten Milch der Abendmelkung hergestellt, die mit der Vollmilch der Morgenmelkung vermischt wird. Die verwendete Milch ist biologisch und besitzt die Zertifizierung Latte Fieno STG (garantierte traditionelle Spezialität), was die Garantie bietet, dass sie von Kühen stammt, die in traditionellen, nachhaltigen Milchbetrieben gehalten werden und ausschließlich mit Gras, Hülsenfrüchten, Getreide und Heu gefüttert werden, ohne den Einsatz von fermentierten Futtermitteln und der Verabreichung von GVO-Futtermitteln. In die typischen kupfernen Kessel in umgekehrter Glockenform gegossen, wird die Milch mit natürlichem Lab und Molke angereichert, die die Gerinnung ermöglichen. Der Bruch wird dann vom Käsemeister mit einem alten Werkzeug, dem sogenannten Spino, in winzige Körner zerteilt. Nach diesem Vorgang beginnt ein langsames Kochen, das 55 °C erreicht, wonach die Käsegranulate auf den Boden des Kessels sinken und eine einheitliche Masse bilden, die dann vom Käsemeister entnommen und zu Käselaiben verarbeitet wird. Die so vorbereiteten Laibe werden nach wenigen Tagen in eine gesättigte Lösung aus Wasser und Salz getaucht, die eine Salzung durch Osmose ermöglicht. Die letzte Phase des Produktionsprozesses des Parmigiano Reggiano BIO ist die Reifung, bei der die Laibe in langen Reihen auf Holzbrettern für mindestens 22 Monate ruhen. Auf diese Weise trocknet die äußere Schicht des Käses und bildet eine natürliche Rinde, die ohne chemische Behandlungen entsteht und vollständig essbar ist. Schließlich prüfen die Experten des Schutzkonsortiums jede Form von Parmigiano Reggiano und erst nach einer positiven Überprüfung wird das Brandzeichen auf die Laibe aufgebracht, die die Anforderungen der geschützten Ursprungsbezeichnung (DOP) erfüllen. Hier finden Sie die 500g-Portion, die 22-24 Monate gereift ist. Mit dieser Reifung präsentiert sich der Parmigiano Reggiano in strohgelber Farbe. Die Konsistenz ist bröckelig und körnig und der Geschmack bietet das richtige Verhältnis zwischen süß und würzig, mit einer aromatischen Note von Trockenfrüchten und Blumen.