Beschreibung
Der Parmigiano Reggiano DOP Biologico über 30 Monate von Ferrari BIO wird aus der eigenen Produktion von Magermilch aus dem abendlichen Melken gewonnen, die mit der Vollmilch des morgendlichen Melkens hinzugefügt und gemischt wird. Die verwendete Milch ist biologisch und besitzt die Zertifizierung Latte Fieno STG (Garantierte traditionelle Spezialität), was die Garantie bietet, dass sie von Kühen stammt, die in traditionellen, nachhaltigen Milchbetrieben gehalten werden und ausschließlich mit Gras, Hülsenfrüchten, Getreide und Heu gefüttert werden, ohne den Einsatz von fermentierten Futtermitteln und der Verabreichung von GVO-Futtermitteln. In die typischen kupfernen Kessel in umgekehrter Glockenform gegossen, wird die Milch mit natürlichem Lab und Molkestarter angereichert, die die Gerinnung ermöglichen. Die geronnene Masse wird dann vom Käsemeister mit einem alten Werkzeug, dem sogenannten Spino, in winzige Körner zerteilt. Nach diesem Vorgang beginnt ein langsames Kochen, das 55°C erreicht, wonach die Käsegranulate auf den Boden des Kessels sinken und eine einheitliche Masse bilden, die dann vom Käsemeister entnommen und bearbeitet wird, um die Käselaibe zu formen. Die so vorbereiteten Laibe werden nach wenigen Tagen in eine gesättigte Lösung aus Wasser und Salz getaucht, die eine Osmose-Salzung ermöglicht. Die letzte Phase des Produktionsprozesses des Parmigiano Reggiano BIO ist die Reifung, bei der die Laibe in langen Reihen angeordnet und mindestens 30 Monate auf Holzbrettern ruhen gelassen werden. Auf diese Weise trocknet der äußere Teil des Käses und bildet eine natürliche Rinde, die ohne chemische Behandlungen und vollständig essbar ist. Schließlich prüfen die Experten des Schutzkonsortiums jede Form von Parmigiano Reggiano und erst nach einer positiven Überprüfung wird das Brandzeichen auf die Formen aufgebracht, die die Anforderungen der geschützten Ursprungsbezeichnung (DOP) erfüllen. Hier finden Sie die 1kg-Portion, die 30-33 Monate gereift ist. Mit dieser Reifung präsentiert sich der Parmigiano Reggiano in intensiv strohgelber Farbe. Die Konsistenz ist trockener und körniger als bei anderen Reifungen. Reicher an Nährstoffen, ist sein Geschmack kräftig und weist Noten von Trockenfrüchten und Gewürzen auf.