Beschreibung
Der Parmigiano Reggiano DOP Biologico über 30 Monate von Ferrari BIO wird aus der eigenen Magermilch der Abendmelkung hergestellt, die mit der Vollmilch der Morgenmelkung vermischt wird. Die verwendete Milch ist biologisch und besitzt die Zertifizierung Latte Fieno STG (garantierte traditionelle Spezialität), was die Garantie bietet, dass sie von Kühen stammt, die in traditionellen, nachhaltigen Milchbetrieben gehalten werden und ausschließlich mit Gras, Hülsenfrüchten, Getreide und Heu gefüttert werden, ohne den Einsatz von fermentierten Futtermitteln und GVO-Futtermitteln. In die typischen kupfernen Kessel in umgekehrter Glockenform gegossen, wird die Milch mit natürlichem Lab und Molkestarter angereichert, die die Gerinnung ermöglichen. Der Bruch wird dann vom Käsemeister mit einem alten Werkzeug, dem sogenannten Spino, in winzige Körner zerteilt. Nach diesem Vorgang beginnt ein langsames Erhitzen, das 55 °C erreicht, wonach die Käsegranulate auf den Boden des Kessels sinken und eine einheitliche Masse bilden, die dann vom Käsemeister entnommen und zu Käselaiben verarbeitet wird. Die so vorbereiteten Laibe werden nach wenigen Tagen in eine gesättigte Wasser-Salz-Lösung getaucht, die eine Osmose-Salzung ermöglicht. Die letzte Phase des Produktionsprozesses des Parmigiano Reggiano BIO ist die Reifung, bei der die Laibe in langen Reihen auf Holzbrettern für mindestens 30 Monate ruhen. Auf diese Weise trocknet die äußere Schicht des Käses und bildet eine natürliche Rinde, die ohne chemische Behandlungen entsteht und vollständig essbar ist. Schließlich prüfen die Experten des Schutzkonsortiums jede Form von Parmigiano Reggiano, und nur nach einer positiven Überprüfung wird das Brandzeichen auf die Laibe aufgebracht, die die Anforderungen der geschützten Ursprungsbezeichnung (DOP) erfüllen. Hier finden Sie die 500g-Portionierung, gereift 30-33 Monate. Mit dieser Reifung präsentiert sich der Parmigiano Reggiano in einem intensiven strohgelben Farbton. Die Konsistenz ist trockener und körniger als bei anderen Reifungen. Reicher an Nährstoffen, ist sein Geschmack kräftig und weist Noten von Trockenfrüchten und Gewürzen auf.