Der Piave DOP ist der bekannteste der typischen Käsesorten aus Belluno. Er entstand aus der Erfahrung der lokalen Käsemeister und wird auch heute noch unter Einhaltung der traditionellen Methoden hergestellt. Dank der Verarbeitung und der Qualität der verwendeten Rohstoffe erhielt der Piave-Käse im Mai 2010 die geschützte Ursprungsbezeichnung (DOP). Er besitzt einen intensiven Geschmack, der mit zunehmender Reifung immer stärker wird. In dieser Reifung, die sich über mindestens 12 Monate erstreckt, ist die Rinde dick, fest und neigt zu Braun, während der Teig strohgelb ist. Der Piave-Käse wird ausschließlich in der Provinz Belluno hergestellt, die im nördlichsten Teil Venetiens liegt und zwischen Trentino-Südtirol und Friaul eingebettet ist. Der Piave wird aus pasteurisierter Vollmilch von Kühen hergestellt, die ausschließlich in den Tälern von Belluno gesammelt wird, von typischen Rinderrassen der Produktionszone, darunter die Bruna Italiana, die mit lokalem Futter gefüttert werden, das reich an Blütenständen ist und der Milch besondere organoleptische Eigenschaften verleiht.
