Beschreibung
Die Robiola della Valsassina ist ein Weichkäse aus roher Kuhmilch mit gewaschener Rinde, der mindestens 30 Tage in den typischen Höhlen des Naturgebiets des Tals in der Provinz Lecco gereift wird. Der Teig ist normalerweise direkt unter der Rinde weicher, da die Reifung von außen nach innen erfolgt (zentripetale Reifung); daher ist das, was wie eine sehr fetthaltige Käseschicht unter der Rinde erscheinen mag, in Wirklichkeit reiferer Käse. Der Teig hat kräftige Aromen und die Form ist typisch für einen kleinen Kuhmilchkäse. Robiola: Wissenswertes Die Robiola verdankt ihren Namen dem lateinischen Begriff „rubium“, da die Rinde mit der Reifung rötlich wird. Sie wird als Variante des Taleggio bezeichnet, unterscheidet sich jedoch in Größe und Reifezeit. In der Valsassina sind die Höhlen, in denen diese Käse gereift werden, von großer Bedeutung, da dort Feuchtigkeit und Temperatur optimal sind. So erhalten die Produkte einzigartige organoleptische Eigenschaften.