Beschreibung
La Casara befindet sich am Fuße der Monti Lessini zwischen den höchsten Hügeln der Bezeichnung Durello DOC und Soave DOC. Weiße Trauben für Weißweine. Der erste wird aus der Durella-Traube hergestellt, die früher wegen ihrer Säure rabiosa oder cagnina genannt wurde. Die Garganega für den Soave ist hingegen eine einheimische Traube, die typisch für die Region Verona ist, die bekannteste und am meisten angebaute. Mit den beiden Weinen und ihren Trestern wird der Kuhmilchkäse gereift, der mit der gleichen Technik wie der Monte Veronese DOP hergestellt wird. Er hat eine Reifezeit von 8 bis 19 Monaten. Der Aufenthalt in den Trestern und Weinen impliziert eine Aufnahme, die zentripetal in die Mitte des Käses eindringt und ihm typische organoleptische Eigenschaften verleiht.