Für die Zubereitung der Soße mit Venusmuscheln verwenden wir nur frischeste und ausgewählte Venusmuscheln Venerupis decussata. Das Rohmaterial wird auf offener See gesammelt, fernab von Verschmutzungsquellen und in Meeresgewässern der Kategorie A (die höchste Qualitätsstufe), tendenziell vor der Küste der Riviera del Conero.
