Es handelt sich um eine Brotform mit uralter Tradition, deren Zubereitung typisch für die kulinarische Tradition Neapels ist, aber auch in anderen Gebieten Kampaniens verbreitet ist. Der Name leitet sich vom Hügel der Camaldoli ab, der im nordwestlichen Teil der Stadt liegt, und hat die prestigeträchtige Anerkennung als traditionelles italienisches Agrar- und Lebensmittelprodukt erhalten. Nicht das Mehl ist die wichtigste Zutat des Brotes, sondern der Sauerteig! Das Brot mit Sauerteig hat einen außergewöhnlichen Geschmack, der mit Hunderten von Jahren Tradition und mehreren Tagen der Zubereitung verbunden ist.
