Der grüne Tee Anji Bai Cha stammt aus der berühmten chinesischen Region Zhejiang. Wenn man einen Moment über den Namen dieses Tees nachdenkt, bemerkt man das Element „bai“, das „weiß“ bedeutet. Dieses Wort soll uns nicht hinsichtlich der Art des Tees, den wir trinken, verwirren, sondern es spricht vielmehr seine Herkunft an. Der grüne Tee Anji Bai Cha hat die Besonderheit, aus einer albino Varietät, der Bai Ye Yin Hao, zu stammen. Diese Arten von Kamelien sind besser geeignet, um weißen Tee zu gewinnen, aber in der Vergangenheit beeindruckte die Verarbeitung im Stil des Grünen Tees in Zhejiang die Verbraucher so sehr, dass wir auch heute noch Anji Bai Cha in Produktion finden. Der Tee, der aus den Rohstoffen der Bai Ye Yin Hao gewonnen wird, welche in der Blanchierphase gesammelt werden, hat eine ungewöhnliche chemische Zusammensetzung. Er enthält weniger Chlorophyll, was die Farbe erklärt; aber das beeinflusst offensichtlich nicht den Geschmack: das Chlorophyll ist unlöslich und trägt nicht zum Geschmack und Aroma des Tees bei. Ein weiterer wichtiger Punkt: Anji Bai Cha enthält viel weniger Koffein und andere Purinalkaloide im Vergleich zu normalen grünen Tees; signifikant weniger Polyphenole - nur 10-14%; und deutlich mehr Aminosäuren (hauptsächlich Theanin, sowie Allotheorin, Glycin, Serin, Tryptophan, Citrullin, Glutamin, Alanin, Valin und Prolin) - bis zu 6-7% und in einigen Fällen bis zu 10%, was viele Male höher ist als bei normalen grünen Tees. Das macht Anji Bai Cha zu einem erfrischenden, süßlichen Geschmack, mit einem ausgeprägten Geist und einer minimalen Astringenz und Bitterkeit. In der Tasse zeigt sich das Aufguss mit einem zarten, komplexen und sehr frischen Geschmacksprofil. Der pflanzliche Charakter, verbunden mit dem weichen Körper dieses Tees, vermittelt ein Gefühl von Frische, ähnlich wie man es an einem frühen Morgen auf einer Wiese wahrnimmt, wenn man noch den Tau auf dem Gras sehen und die Feuchtigkeit vom Boden aufsteigen spüren kann. Der grüne Tee Anji Bai Cha präsentiert länglich gerollte Knospen und ganze Blätter, mit einem langen, dünnen und knackigen Körper. Das trockene Aroma ist bereits intensiv, mit gerösteten Noten und einem süßen Hauch, der an Bienenwachs erinnert. Die Farbe ist ein leuchtendes Wiesen-Grün, vermischt mit einem blasseren Gelb-Grün. Nach dem Aufguss entfalten die Blätter Aromen von gerösteten Nüssen wie Mandeln und Cashewkernen, süße pflanzliche Noten (Karotten und junge Erbsen) und eine sehr elegante blumige Note im Abgang. Der Aufguss sieht blassgelb, nahezu transparent, sehr leuchtend und klar aus. Der Auftakt dieses grünen Tees Anji Bai Cha ist überraschend salzig und süß zugleich, mit einem für einen grünen Tee deutlich erhöhten Körper. Dann spürt man eine süße Note von Bienenwachs und zarte pflanzliche Nuancen, die an frische Bohnen, Spargelspitzen und gedämpfte Karotten erinnern. Der Abgang ist leicht blumig. Mit den weiteren Aufgüssen treten ein wirklich bemerkenswerter Umami-Geschmack und ein salziger Geschmack hervor, die insgesamt an Nüsse wie Pistazien und Cashewkerne denken lassen. Es gibt auch eine Note von süß gekochter Kastanie im Abgang. Die blumige Komponente tritt mit den folgenden Aufgüssen immer deutlicher hervor und erinnert in Lebendigkeit und Frische an Wiesenblumen. Bitterkeit und Astringenz sind völlig abwesend, der Körper ist dicht und seidig. Langanhaltende salzige Persistenz, mit harmonischen pflanzlichen Noten, die auf der Zunge verweilen. Der grüne Tee Anji Bai Cha hat einen sehr klassischen Herstellungsprozess, der nach einer ersten Welkphase im Freien das Dünsten der Blätter in großen Woks bei Temperaturen um 180°C umfasst, um die enzymatische Aktivität zu stoppen und deren Oxidation zu verhindern. Nach diesen Phasen nehmen die Blätter ihre endgültige Form an und werden zum Trocknen gelagert, um noch etwas von der Restfeuchtigkeit zu verlieren. Wir empfehlen dringend, den grünen Tee Anji Bai Cha nach der traditionellen chinesischen Methode (gong fu cha) zu brühen, um das Beste aus diesen Blättern herauszuholen. Bei dieser Zubereitung können 5 Gramm Blätter (ca. 3 Teelöffel) in einer Gaiwan von ca. 150 ml verwendet werden, um mehrere Aufgüsse mit unterschiedlichen Geschmäckern zu erzielen. Mit Wasser, das auf 75°C erhitzt ist, kann der erste Aufguss 25 Sekunden dauern und bei gleichbleibender Wassertemperatur können dann mehrere Aufgüsse unter Verlängerung der Zeit um jeweils 10 Sekunden (25 - 35 - 45 ...) durchgeführt werden. Dieser Tee hat eine Haltbarkeit von etwa 5 Aufgüssen. Für eine klassische Zubereitung im westlichen Stil empfehlen wir 3 Gramm Blätter (ca. 1,5 Teelöffel) in einer 200 ml Tasse mit Wasser bei 75°C für eine Ziehzeit von 3 Minuten. Der Tee kann zur leichteren Verkostung gefiltert werden; auch die oben genannten Ziehzeiten sind rein indikativ, sodass man sich auch nach dem eigenen Geschmack richten kann. Es wird empfohlen, an einem kühlen, trockenen Ort und fern von direkter Sonneneinstrahlung zu lagern.
Der grüne Tee Anji Bai Cha stammt aus der berühmten chinesischen Region Zhejiang. Wenn man einen Moment über den Namen dieses Tees nachdenkt, bemerkt man das Element „bai“, das „weiß“ bedeutet. Dieses Wort soll uns nicht hinsichtlich der Art des Tees, den wir trinken, verwirren, sondern es spricht vielmehr seine Herkunft an. Der grüne Tee Anji Bai Cha hat die Besonderheit, aus einer albino Varietät, der Bai Ye Yin Hao, zu stammen. Diese Arten von Kamelien sind besser geeignet, um weißen Tee zu gewinnen, aber in der Vergangenheit beeindruckte die Verarbeitung im Stil des Grünen Tees in Zhejiang die Verbraucher so sehr, dass wir auch heute noch Anji Bai Cha in Produktion finden. Der Tee, der aus den Rohstoffen der Bai Ye Yin Hao gewonnen wird, welche in der Blanchierphase gesammelt werden, hat eine ungewöhnliche chemische Zusammensetzung. Er enthält weniger Chlorophyll, was die Farbe erklärt; aber das beeinflusst offensichtlich nicht den Geschmack: das Chlorophyll ist unlöslich und trägt nicht zum Geschmack und Aroma des Tees bei. Ein weiterer wichtiger Punkt: Anji Bai Cha enthält viel weniger Koffein und andere Purinalkaloide im Vergleich zu normalen grünen Tees; signifikant weniger Polyphenole - nur 10-14%; und deutlich mehr Aminosäuren (hauptsächlich Theanin, sowie Allotheorin, Glycin, Serin, Tryptophan, Citrullin, Glutamin, Alanin, Valin und Prolin) - bis zu 6-7% und in einigen Fällen bis zu 10%, was viele Male höher ist als bei normalen grünen Tees. Das macht Anji Bai Cha zu einem erfrischenden, süßlichen Geschmack, mit einem ausgeprägten Geist und einer minimalen Astringenz und Bitterkeit. In der Tasse zeigt sich das Aufguss mit einem zarten, komplexen und sehr frischen Geschmacksprofil. Der pflanzliche Charakter, verbunden mit dem weichen Körper dieses Tees, vermittelt ein Gefühl von Frische, ähnlich wie man es an einem frühen Morgen auf einer Wiese wahrnimmt, wenn man noch den Tau auf dem Gras sehen und die Feuchtigkeit vom Boden aufsteigen spüren kann. Der grüne Tee Anji Bai Cha präsentiert länglich gerollte Knospen und ganze Blätter, mit einem langen, dünnen und knackigen Körper. Das trockene Aroma ist bereits intensiv, mit gerösteten Noten und einem süßen Hauch, der an Bienenwachs erinnert. Die Farbe ist ein leuchtendes Wiesen-Grün, vermischt mit einem blasseren Gelb-Grün. Nach dem Aufguss entfalten die Blätter Aromen von gerösteten Nüssen wie Mandeln und Cashewkernen, süße pflanzliche Noten (Karotten und junge Erbsen) und eine sehr elegante blumige Note im Abgang. Der Aufguss sieht blassgelb, nahezu transparent, sehr leuchtend und klar aus. Der Auftakt dieses grünen Tees Anji Bai Cha ist überraschend salzig und süß zugleich, mit einem für einen grünen Tee deutlich erhöhten Körper. Dann spürt man eine süße Note von Bienenwachs und zarte pflanzliche Nuancen, die an frische Bohnen, Spargelspitzen und gedämpfte Karotten erinnern. Der Abgang ist leicht blumig. Mit den weiteren Aufgüssen treten ein wirklich bemerkenswerter Umami-Geschmack und ein salziger Geschmack hervor, die insgesamt an Nüsse wie Pistazien und Cashewkerne denken lassen. Es gibt auch eine Note von süß gekochter Kastanie im Abgang. Die blumige Komponente tritt mit den folgenden Aufgüssen immer deutlicher hervor und erinnert in Lebendigkeit und Frische an Wiesenblumen. Bitterkeit und Astringenz sind völlig abwesend, der Körper ist dicht und seidig. Langanhaltende salzige Persistenz, mit harmonischen pflanzlichen Noten, die auf der Zunge verweilen. Der grüne Tee Anji Bai Cha hat einen sehr klassischen Herstellungsprozess, der nach einer ersten Welkphase im Freien das Dünsten der Blätter in großen Woks bei Temperaturen um 180°C umfasst, um die enzymatische Aktivität zu stoppen und deren Oxidation zu verhindern. Nach diesen Phasen nehmen die Blätter ihre endgültige Form an und werden zum Trocknen gelagert, um noch etwas von der Restfeuchtigkeit zu verlieren. Wir empfehlen dringend, den grünen Tee Anji Bai Cha nach der traditionellen chinesischen Methode (gong fu cha) zu brühen, um das Beste aus diesen Blättern herauszuholen. Bei dieser Zubereitung können 5 Gramm Blätter (ca. 3 Teelöffel) in einer Gaiwan von ca. 150 ml verwendet werden, um mehrere Aufgüsse mit unterschiedlichen Geschmäckern zu erzielen. Mit Wasser, das auf 75°C erhitzt ist, kann der erste Aufguss 25 Sekunden dauern und bei gleichbleibender Wassertemperatur können dann mehrere Aufgüsse unter Verlängerung der Zeit um jeweils 10 Sekunden (25 - 35 - 45 ...) durchgeführt werden. Dieser Tee hat eine Haltbarkeit von etwa 5 Aufgüssen. Für eine klassische Zubereitung im westlichen Stil empfehlen wir 3 Gramm Blätter (ca. 1,5 Teelöffel) in einer 200 ml Tasse mit Wasser bei 75°C für eine Ziehzeit von 3 Minuten. Der Tee kann zur leichteren Verkostung gefiltert werden; auch die oben genannten Ziehzeiten sind rein indikativ, sodass man sich auch nach dem eigenen Geschmack richten kann. Es wird empfohlen, an einem kühlen, trockenen Ort und fern von direkter Sonneneinstrahlung zu lagern.
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