Descripción
Asiago DOP prensado es un queso histórico típico de los altiplanos venecianos. El asiago prensado se llama así porque se desmenuza, proceso que ocurre cuando se extrae la pasta durante la elaboración. El asiago se produce con leche de vaca, es un queso de pasta semidura de maduración media. Asiago DOP prensado se presenta de color amarillo pajizo, corteza lisa, la pasta presenta una ojadura de tamaño medio que caracteriza el queso. Queso excelente para consumir en pureza con miel de acacia. Maridajes: Excelente consumido en pureza con encurtidos y miel de acacia y mermelada. Recomendamos el acompañamiento con un Lugana blanco. Conservación: Conservar en el refrigerador cubriendo la parte cortada. Elaboración: El asiago prensado DOP es un queso que se obtiene de la leche de vaca proveniente de los pastos del altiplano de Asiago (en el pasado la leche era de oveja) adicionada con cuajo de ternera después de ser pasteurizada con coagulación enzimática. Obtenida la cuajada, esta se rompe en pequeñas partes para obtener posteriormente la pasta que compondrá el queso. La salazón ocurre cuando la pasta se introduce en los moldes y se realiza la prensadura del producto durante aproximadamente 12 horas. Maduración: 23