El Bagoss de la Azienda agricola Buccio Mario es un queso semigraso de pasta extra dura madurado por más de 60 meses. El nombre deriva de los habitantes de Bagolino, un municipio en la provincia de Brescia, los Bagossi. Se produce con leche cruda de vaca de raza parda alpina. Durante la rotura de la cuajada, el quesero añade el azafrán, que caracteriza al Bagoss. Es un queso noble, puede alcanzar dimensiones superiores a los 20 kg, durante la maduración adquiere un sabor picante, el color tiende al amarillo. La pasta, después de la maduración normal, se vuelve granulosa y puede romperse. Este queso es un presidio Slow Food. Corteza: dura de color amarillo marrón. • Pasta: compacta de color amarillo pajizo a veces con pequeños ojos. • Sabor: intenso a veces ligeramente picante. • Aroma: persistente, de frutos secos, floral. Maridajes: Se recomienda consumir este queso en pureza, excelente sobre ñoquis y pastas. Excelente combinado con vinos estructurados como Amarone, Sforzato y algunos vinos de postre. Conservación: En refrigerador o en bodega Elaboración: La leche se desnatada parcialmente, el cuajo añadido es de ternera. El azafrán se añade durante la rotura de la cuajada, que ocurre en dos momentos distintos entre sí. La pasta se coloca en moldes bajo peso, estos posteriormente se cambian por moldes marcadores. La corteza se unta con aceite de lino, útil durante la maduración para conferir un color marrón. El queso se afina durante 60 meses antes de la comercialización Maduración: 22 Otro: Valores nutricionales por 100G: Energía 354 kcal 1477 kJ; Grasas 22 90 g de las cuales ácidos grasos saturados 16.90 g; Carbohidratos 2.75 g de los cuales azúcares <0 05 g; proteínas 32.30 g; sal 2.13 g;
Precio IVA incluido
El Bagoss de la Azienda agricola Buccio Mario es un queso semigraso de pasta extra dura madurado por más de 60 meses. El nombre deriva de los habitantes de Bagolino, un municipio en la provincia de Brescia, los Bagossi. Se produce con leche cruda de vaca de raza parda alpina. Durante la rotura de la cuajada, el quesero añade el azafrán, que caracteriza al Bagoss. Es un queso noble, puede alcanzar dimensiones superiores a los 20 kg, durante la maduración adquiere un sabor picante, el color tiende al amarillo. La pasta, después de la maduración normal, se vuelve granulosa y puede romperse. Este queso es un presidio Slow Food. Corteza: dura de color amarillo marrón. • Pasta: compacta de color amarillo pajizo a veces con pequeños ojos. • Sabor: intenso a veces ligeramente picante. • Aroma: persistente, de frutos secos, floral. Maridajes: Se recomienda consumir este queso en pureza, excelente sobre ñoquis y pastas. Excelente combinado con vinos estructurados como Amarone, Sforzato y algunos vinos de postre. Conservación: En refrigerador o en bodega Elaboración: La leche se desnatada parcialmente, el cuajo añadido es de ternera. El azafrán se añade durante la rotura de la cuajada, que ocurre en dos momentos distintos entre sí. La pasta se coloca en moldes bajo peso, estos posteriormente se cambian por moldes marcadores. La corteza se unta con aceite de lino, útil durante la maduración para conferir un color marrón. El queso se afina durante 60 meses antes de la comercialización Maduración: 22 Otro: Valores nutricionales por 100G: Energía 354 kcal 1477 kJ; Grasas 22 90 g de las cuales ácidos grasos saturados 16.90 g; Carbohidratos 2.75 g de los cuales azúcares <0 05 g; proteínas 32.30 g; sal 2.13 g;
