Descripción
Bresaola della Valtellina Ferraro es un producto típico de la Valtellina, los Ferraro producen Bresaola solo a partir de carnes seleccionadas sin el uso de conservantes como nitratos o nitritos para garantizar la naturalidad del producto. La Bresaola della Valtellina Ferraro se produce con la punta de anca (o fesa), pero también el magatello (o girello), el lomo (el que se usa para el roast-beef). Los cortes de res se someten a salazón, se condimentan con especias, se colocan en una cámara durante unos diez días, durante los cuales se masajean y giran constantemente, finalmente se enjuagan y atan antes del secado y la maduración durante un mes y medio/dos meses en cámaras con temperatura y humedad controladas. Conservación: Conservar en el refrigerador, cubrir con un paño la parte cortada.