Atención
Descripción
El Brigante es un queso típico sardo, obtenido de leche de oveja. Muy apreciado por su frescura y por recordar una vez degustado el clásico sabor a leche. Pasta blanda y consistente. La corteza es amarilla con el típico rayado de los quesos canestrati. El peso de la forma es de aproximadamente 1,5 kg. Maridajes: Excelente consumido en pureza antes de las comidas. Con pan Carasau y algunos risottos. Adecuado con vinos rosados Trento DOC o tintos no muy estructurados. Conservación: En frigorífico o en bodega a temperatura controlada. Elaboración: la leche de oveja se pasteuriza y se añaden fermentos lácticos seleccionados y cuajo. Después de la rotura de la cuajada, la pasta se introduce en los moldes típicos que confieren el tamaño adecuado. Sigue la breve maduración del queso. La corteza se lava con agua y sal. Maduración: 23