Descripción
La burrata es un queso fresco típico de Apulia, sin corteza, de pasta blanda hilada y doble nata. Es característico por los trocitos hilados presentes en la pasta. Presenta un color blanco leche. La producción se extiende durante todo el año. Maridajes: Se recomienda disfrutar la Burrata en su pureza acompañada de una copa de Franciacorta. También es excelente con verduras frescas de temporada aderezadas con aceite de Bari o Salento. Conservación: En el refrigerador a temperatura controlada, sacar del refrigerador un par de horas antes de degustarla. Elaboración: Al igual que para la mozzarella normal, para la mozzarella burrata la leche pasteurizada se inocula con suero para la acidificación. Sigue el calentamiento y la adición del cuajo de ternera. Cuando ocurre la coagulación, se procede a romper la cuajada. Los pasos siguientes son el hilado, donde la cuajada se hila con agua hirviendo y la formación a mano en pequeños sacos de pasta hilada donde se añade la nata y los trocitos en su interior. Maduración: 25