Atención
Descripción
La burrata pugliese es un queso fresco típico de la zona de Brindisi y Lecce. La burrata del Caseificio voglia di latte se presenta con una corteza casi inexistente, pasta blanda hilada y de doble crema. La burrata se caracteriza por trozos de mozzarella y crema que la hacen única. Presenta un color blanco leche. La producción se extiende durante todo el año. span Lo primero que emerge al gusto potente es una sensación de frescura salina, que recuerda al mar, elástica, nunca se vuelve gomosa, destacan notas de yogur y leche fresca./span Maridajes: Se recomienda saborear la Burrata en su pureza acompañada de una copa de Franciacorta. También es excelente con verduras frescas de temporada aderezadas con aceite de Bari o Salento. Conservación: En el refrigerador a temperatura controlada, sacar del refrigerador un par de horas antes de degustarla. Elaboración: Al igual que para la mozzarella normal, también para la mozzarella burrata la leche pasteurizada se inocula con suero para la acidificación. Sigue el calentamiento y la adición del cuajo de ternera. Cuando ocurre la coagulación, se procede a romper la cuajada. Los pasos siguientes son el hilado, donde la cuajada se hila con agua hirviendo y la formación a mano en pequeños sacos de pasta hilada donde se añade la crema y los trozos en su interior. Maduración: 25