El ragusano es un queso obtenido de leche de vaca, típico de Ragusa y sus alrededores. Originalmente se dejaba madurar sobre una tabla, hoy se madura en recipientes que determinan su forma de lingote. Presenta un color amarillo pajizo, con pasta hilada blanca, y se utiliza en muchas recetas locales. Tiene un sabor agradable y dulce, con una marcada aromaticidad típica de la leche; con la maduración tiende a volverse picante. Recomendamos degustar el Ragusano DOP puro, también excelente como ingrediente en platos típicos. Si está madurado, es excelente rallado. Vino recomendado: Nerello Mascalese. Conservar en refrigeración, cubriendo la parte cortada con un paño. El proceso para la producción del Ragusano DOP sigue una antigua tradición. La leche de una o más ordeñas se coagula; la cuajada se reduce en pequeños trozos con la “iaruozzu”, un palo de madera con disco, y se somete a prensado para favorecer el drenaje. La pasta tratada con líquido de ricotta o agua a 80°C se cubre para evitar bruscos descensos de temperatura y se deja reposar durante 85 minutos. El secado se realiza depositando la cuajada en los “vasceddi”, cestas de las que gotea el suero. Se realiza una segunda cocción a 80°C y la cuajada se deja reposar. Después de la fermentación, la pasta densa se corta en lonchas y se coloca en un colador, donde se trata con agua caliente para hacerla hilada durante un tiempo no superior a ocho minutos. El queso se madura en moldes especiales en cámaras secas a temperatura y humedad controladas. Maduración: 23 días.
Precio IVA incluido
El ragusano es un queso obtenido de leche de vaca, típico de Ragusa y sus alrededores. Originalmente se dejaba madurar sobre una tabla, hoy se madura en recipientes que determinan su forma de lingote. Presenta un color amarillo pajizo, con pasta hilada blanca, y se utiliza en muchas recetas locales. Tiene un sabor agradable y dulce, con una marcada aromaticidad típica de la leche; con la maduración tiende a volverse picante. Recomendamos degustar el Ragusano DOP puro, también excelente como ingrediente en platos típicos. Si está madurado, es excelente rallado. Vino recomendado: Nerello Mascalese. Conservar en refrigeración, cubriendo la parte cortada con un paño. El proceso para la producción del Ragusano DOP sigue una antigua tradición. La leche de una o más ordeñas se coagula; la cuajada se reduce en pequeños trozos con la “iaruozzu”, un palo de madera con disco, y se somete a prensado para favorecer el drenaje. La pasta tratada con líquido de ricotta o agua a 80°C se cubre para evitar bruscos descensos de temperatura y se deja reposar durante 85 minutos. El secado se realiza depositando la cuajada en los “vasceddi”, cestas de las que gotea el suero. Se realiza una segunda cocción a 80°C y la cuajada se deja reposar. Después de la fermentación, la pasta densa se corta en lonchas y se coloca en un colador, donde se trata con agua caliente para hacerla hilada durante un tiempo no superior a ocho minutos. El queso se madura en moldes especiales en cámaras secas a temperatura y humedad controladas. Maduración: 23 días.
| Energía (kcal) | 382 |
| Carbohidratos (g) | 0,5 |
| de los cuales Azúcares (g) | 0,5 |
| Grasas (g) | 32 |
| de los cuales saturados (g) | 22 |
| Proteínas (g) | 23 |
| Venta (g) | 4 |
