Descripción
El Capocollo curado es un embutido producido en Toscana por la empresa Ghiotti Toscani. La pieza de carne utilizada para la producción del capocollo es el lomo o coppa, una parte que, como indica el nombre, está situada cerca del cuello del animal. El capocollo toscano es un embutido que presenta una parte de músculo y una parte grasa derivada de la musculatura del animal, esta una vez especiada y curada, al gusto queda dulce y sabrosa. El Capocollo curado se presenta de color rojo intenso, con vetas blancas de grasa noble que aportan gran dulzura. Maridajes: El Capocollo curado es excelente cortado fino, acompañado de pan y vino tinto. Excelente la combinación con quesos pecorinos curados y vinos tintos medianamente envejecidos. Conservación: Conservar en un lugar fresco y seco. Elaboración: Para la producción del Capocollo toscano se utiliza la parte del lomo de cerdos exclusivamente nacidos y criados en Italia. Las carnes se lavan, se secan y se espolvorean con vinagre de vino antes de ser aromatizadas con especias y sal. Una vez especiada, la carne se inserta en la tripa y se ata. La curación es de varios meses en cámaras con temperatura y humedad controlada. Curación: 23