El capocollo de Martina Franca es un embutido producido en Puglia en el valle de Itria. La pieza de carne utilizada para la producción del capocollo es el lomo o coppa, una parte que, como indica el nombre, está situada cerca del cuello del animal. El capocollo de Martina Franca se produce a partir del cerdo de la Murgia, un embutido que presenta una parte de músculo y una parte grasa derivada de la musculatura del animal, que una vez especiada y curada, al gusto permanece dulce y sabrosa. El capocollo de Martina Franca es excelente degustado cortado fino con un trozo de pan y un buen vino tinto. El embutido se presenta de color rojo intenso, con vetas blancas grasas, aroma típico y sabor dulce. El capocollo de Martina Franca es un embutido protegido por SlowFood. Maridajes: Excelente cortado fino, acompañado de pan y vino tinto. Excelente combinación con quesos pecorinos curados y vinos tintos medianamente añejados. Conservación: Conservar en el frigorífico, cubrir con un paño la parte cortada. Elaboración: se utiliza la parte del lomo de cerdos exclusivamente de la Murgia. Las carnes se lavan, se secan y se espolvorean con vinagre de vino antes de ser aromatizadas con especias y sal. Una vez especiadas, la carne se introduce en la tripa y se ata. Sigue un breve ahumado con madera de fragno. La curación es de varios meses en cámaras a temperatura y humedad controladas. Curación: 23
Precio IVA incluido
El capocollo de Martina Franca es un embutido producido en Puglia en el valle de Itria. La pieza de carne utilizada para la producción del capocollo es el lomo o coppa, una parte que, como indica el nombre, está situada cerca del cuello del animal. El capocollo de Martina Franca se produce a partir del cerdo de la Murgia, un embutido que presenta una parte de músculo y una parte grasa derivada de la musculatura del animal, que una vez especiada y curada, al gusto permanece dulce y sabrosa. El capocollo de Martina Franca es excelente degustado cortado fino con un trozo de pan y un buen vino tinto. El embutido se presenta de color rojo intenso, con vetas blancas grasas, aroma típico y sabor dulce. El capocollo de Martina Franca es un embutido protegido por SlowFood. Maridajes: Excelente cortado fino, acompañado de pan y vino tinto. Excelente combinación con quesos pecorinos curados y vinos tintos medianamente añejados. Conservación: Conservar en el frigorífico, cubrir con un paño la parte cortada. Elaboración: se utiliza la parte del lomo de cerdos exclusivamente de la Murgia. Las carnes se lavan, se secan y se espolvorean con vinagre de vino antes de ser aromatizadas con especias y sal. Una vez especiadas, la carne se introduce en la tripa y se ata. Sigue un breve ahumado con madera de fragno. La curación es de varios meses en cámaras a temperatura y humedad controladas. Curación: 23
