Descripción
Las ciliegine a bocconcini son un queso fresco similar a la mozzarella de mesa de pasta hilada, producidas de fior di latte vacunado. Se presentan con un color blanco candente porcelanado, con una superficie lisa, homogénea y una corteza finísima. Además, se presenta compacta y su frescura es verificable al corte del cual sale el suero, típico de las mozzarellas. Las ciliegine de fior di latte son una excelente fuente de proteínas, con un moderado aporte de grasas, además es rico en vitaminas con elevadas cantidades de calcio y fósforo contrarrestando los radicales libres. A diferencia de las ciliegine de búfala, estas son más ligeras y delicadas, pero con el mismo aporte nutritivo. Maridajes: Las ciliegine al fior di latte se pueden disfrutar en su simplicidad y frescura, rociadas con aceite y acompañadas de alguna verdura delicada. También se recomiendan para rellenar la pizza, uniéndose al sabor de dulces tomatitos y albahaca fresca. Conservación: En refrigerador a temperatura controlada, sacar del refrigerador un par de horas antes de degustarla. Conservarla en su líquido de gobierno. Elaboración: Las ciliegine de fior di latte al igual que otros tipos de mozzarella prevén el uso del fior di latte vacunado siendo más delicado. Su producción es igual a la que se prevé para una clásica mozzarella. Por lo tanto, se llevarán a cabo las siguientes fases: -Filtrado de la leche de búfala; -Coagulación de la leche de búfala; -Ruptura y maduración de la cuajada; -Hilado; Formación de la mozzarella; Salado; Por lo tanto, su típica forma de cereza se considera una variante de la típica mozzarella y de las trenzas pero que no reduce sino de forma sus nobles cualidades y sabor. Maduración: 25