Descripción
El culatello di Zibello DOP Gualerzi es un embutido con denominación de origen protegida, típico del homónimo pueblo Zibello. El culatello di Zibello DOP Gualerzi es definido el rey de los embutidos, el típico clima húmedo ha hecho desde la antigüedad difícil la maduración del muslo del cerdo entero, por eso el culatello se deshuesa y se hace madurar en piezas más pequeñas. El Culatello está compuesto por la parte más muscular de las extremidades posteriores del cerdo. El culatello di Zibello DOP está libre de corteza y completamente deshuesado, después de la salazón se embute en la vejiga para protegerlo. Se presenta con una forma característica de pera con un peso mínimo de 4 kg. Sabor dulce, consistencia suave y aterciopelada. Los maestros charcuteros Gualerzi desde generaciones producen este embutido con los mejores cerdos italianos. Maridajes: El culatello se debe consumir absolutamente en pureza para saborear la unicidad de este embutido. Excelente con pan, crostini, gnocco frito o acompañado con quesos como la mozzarella de leche de vaca. Vino recomendado es el Lambrusco o la Malvasia de los colli parmensi. Conservación: Después de cortarlo se unta aceite o mantequilla en la parte cortada y se envuelve en un paño de lino, posterior conservación en un lugar fresco. Elaboración: El culatello solo se puede producir entre los meses de octubre y febrero cuando en la baja llanura está presente el frío invernal y sobre todo la niebla. La carne utilizada es la del muslo del cerdo adulto proveniente de cerdos criados en la provincia de Parma con método tradicional. El muslo se despoja inicialmente de la corteza, se desengrasa y posteriormente se deshuesa. En este punto el culatello se separa del fiocchetto, otra parte noble del muslo de cerdo, y se recorta a mano. Sigue la salazón y finalmente la investidura, es decir, el embutido del salume en la vejiga del cerdo. Después del atado sigue la maduración en bodegas especiales por un mínimo de 12 meses. Maduración: 22