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El Etivaz se produce en los Alpes de Vaud, en el oeste de Suiza, entre los 1000 y 2000 metros de altitud. En esta región, caracterizada por pastos vírgenes y aire de montaña, cientos de pequeños chalets de pastoreo garantizan la continuidad de la tradición quesera. Las zonas de producción incluyen los municipios del Pays-d’Enhaut y alrededores, como Château-d’Oex, Rougemont y Corbeyrier. Todos los productos se afinan en la cooperativa del pueblo de L’Etivaz, donde se lleva a cabo la maduración final. La leche utilizada para L’Etivaz AOP proviene solo de vacas alimentadas exclusivamente con hierba fresca de pasto durante el verano (del 10 de mayo al 10 de octubre). Se trata de leche cruda de altísima calidad, recogida diariamente de más de 3000 vacas que pastan en unos 130 pastos alpinos. La alimentación completamente natural sin piensos fermentados garantiza una leche aromática, rica en nutrientes y particularmente adecuada para la quesería. Maridajes: L’Etivaz AOP es un queso versátil que se puede disfrutar solo en una tabla, acompañado de fruta fresca o seca, miel de montaña o compotas de fruta. En la cocina es perfecto para fondues, gratinados o platos a base de patatas, gracias a su excelente capacidad de fusión. Para los maridajes enológicos se recomienda combinarlo con un vino blanco fresco y sabroso, como un Chasselas suizo, que realza su elegancia, o con un vino tinto suave como un Pinot Noir ligero. Conservación: conservar en frigorífico Elaboración: L’Etivaz AOP se obtiene siguiendo un método artesanal transmitido de generación en generación. La leche cruda fresca, nunca transportada, se trabaja directamente en los chalets. Se calienta en calderas de cobre sobre un fuego de leña, un proceso que confiere al queso su característico aroma ligeramente ahumado. Posteriormente, la pasta se prensa y las formas, compuestas por un peso que varía entre los 10 y los 38 kg, se sumergen en salmuera y se dejan reposar durante una semana en los chalets. La maduración continúa en las bodegas del pueblo de L’Etivaz, a una temperatura de 10-16°C, donde las formas reposan durante al menos 5 meses. Durante este período, los quesos se giran regularmente y se cepillan con sal. Algunos ejemplares excepcionales se maduran hasta 3 años, desarrollando una estructura más quebradiza y sabores intensos y especiados. Otro: Información nutricional por 100 gramos grasa (gr) 34 Grasa saturada (gr) 20,6 Calorías (kcal) 412 Kilojulios (KJ) 1710 Carbohidratos (gr) 0,9 Proteínas (gr) 25,7 Sodio (mg)
