Descripción
Grana Padano DOP es un queso típico italiano producido en los lugares según el Reglamento de producción. El queso Grana Padano es un producto DOP que se obtiene de la leche cruda de vaca parcialmente descremada, con afloramiento natural y pasta cocida. Para asegurar la alta calidad del producto, el reglamento de producción prevé que las vacas sigan una alimentación basada en forrajes verdes o conservados. Se cree que alrededor del año 1135 en los monasterios de los monjes cistercienses se buscaba una manera de conservar la leche de vaca que estaba presente en cantidades superiores a la necesidad diaria. Con un poco de experimentos y algunos intentos se trató de calentar la leche y añadirle cuajo y posteriormente someter el resultado a la salazón, se notó que se tenía a disposición un queso de pasta dura cuyas características organolépticas mejoraban con el avance de la maduración. Inicialmente era llamado por los queseros "cacio" o "caseus vetus" es decir "queso viejo" ya que a diferencia de los alimentos de la época este producto era apto para ser madurado sin deteriorarse. Este queso es llamado "grana" por la población que no tenía familiaridad con la lengua latina debido a su consistencia, nombre que ha llegado hasta nuestros días. Conservación: Conservar en refrigerador