Atención
Descripción
La Contadina produce Mozzarella di bufala Campana DOP con los más altos estándares presentes hoy en el mercado. El producto es una mozzarella de búfala campana de primer orden natural. Las granjas de búfalas que suministran la leche a la quesería son unas veinte y están ubicadas a una distancia media de 15 km de la quesería, garantizando un producto de cadena muy corta. La Contadina, la empresa familiar, cuenta con aproximadamente 1000 cabezas y terrenos dedicados al cultivo de alimentos para las búfalas de 200 Ha, garantizando así la adecuada naturalidad y un estándar de calidad muy alto. La Contadina exige a su propia granja y a las externas estándares de calidad (en particular crioscopia, carga bacteriana y porcentaje de grasas y proteínas) muy elevados, superiores a los contemplados en las normativas. Combinaciones: La mozzarella de búfala es un producto que recomendamos consumir lo más puro posible, acompañado de tomates, orégano y un chorrito de aceite delicado. También es excelente en platos frescos primaverales o como aperitivo. Conservación: En el refrigerador a temperatura controlada, sacar del refrigerador un par de horas antes de degustarla. Conservarla en su líquido de gobierno. Elaboración: La leche utilizada para producir esta mozzarella es producida localmente por la quesería, la cual se procesa de inmediato. Posteriormente, la leche de búfala se coagula añadiendo cuajo mediante un proceso de calentamiento de la leche a temperatura ambiente; sigue la ruptura de la cuajada en pequeñas partes. Durante el hilado se busca hacer la masa homogénea, siendo el proceso que más influye en el resultado final. Finalmente, la mozzarella se moldea y se le da la forma deseada, un trabajo muy difícil y aplicado solo por especialistas. Después se pasa a la salazón, en la que la mozzarella de búfala se coloca en salinas especiales, dándole ese sabor agradable al paladar. Maduración: 25