Descripción
La Nduja es el embutido más famoso de Calabria, es un salame suave para untar y picante. El nombre Nduja deriva del francés andouille que significa salchicha aunque es muy diferente. Es típico de la ciudad de Spilinga en la provincia de Vibo Valentia. En la antigüedad, la Nduja calabresa era un plato humilde, preparado con las partes de desecho del cerdo, hoy en día se produce con excelente carne de cerdo y mucho pimiento picante. Este embutido calabrés se presenta de color rojo y una consistencia suave. La 'nduja se produce mezclando carne de cerdo picada con pimiento y otras especias, y dejando que todo madure durante varias semanas. Su característica principal es su alto contenido de pimiento, que le da un sabor decididamente picante. La 'nduja de Spilinga es muy versátil en la cocina y se puede utilizar de muchas maneras diferentes. Por ejemplo, se puede untar sobre crostini de pan para crear un aperitivo sabroso, o se puede usar para condimentar pasta, risottos o para enriquecer salsas y ragús. Además, la 'nduja es también un ingrediente muy apreciado en la preparación de diversas recetas calabresas, como el "pittule", unas pequeñas tortitas de harina, o el "pitta di ruscu", un pan de harina de trigo duro condimentado con aceite de oliva, pimiento y 'nduja. A pesar de su fuerte sabor picante, la 'nduja de Spilinga es muy amada tanto en Calabria como en otras partes de Italia y en el extranjero, y representa un producto típico de la tradición culinaria calabresa. Si eres amante de los sabores fuertes y picantes, la 'nduja de Spilinga es definitivamente un producto que debes probar al menos una vez en la vida! Maridajes: La Nduja de Spilinga Fiamingo es excelente en combinación con pan, mejor si está caliente, también se utiliza para preparar salsas a base de tomate y como condimento para la pizza. Vino recomendado Cirò rosso. Conservación: En un ambiente fresco. Cubrir la parte cortada con un paño. Elaboración: La Nduja de Spilinga Fiamingo se obtiene de una mezcla de cortes como la panceta, papada y lardo, se añade pimiento rojo picante y se ajusta con sal marina. La pasta de carne se muele finamente hasta casi obtener una consistencia cremosa, luego se embute en tripa natural. La Nduja se somete posteriormente a un ahumado durante unos diez días en locales especiales, para el ahumado se utilizan plantas aromáticas. La maduración dura hasta 150 días después del ahumado. La forma del embutido es cilíndrica o redonda, pero también puede comercializarse en tarros. Maduración: 23