Descripción
La Nduja es el embutido más famoso de Calabria, el salumificio Mena lo produce artesanalmente, en esta versión el embutido se presenta dentro de un elegante frasco de vidrio. La nduja es un salame suave para untar picante que Mena ha reproducido en versión gourmet y cómoda, de hecho, gracias al simple cierre, la nduja se guarda fácilmente en el refrigerador. El nombre Nduja deriva del francés andouille que significa salchicha aunque no se parece en nada a una salchicha. Es típico de Spilinga en la provincia de Vibo Valentia en Calabria. La Nduja se prepara con carne de cerdo proveniente de diferentes partes del cerdo, partes grasas y el imprescindible pimiento picante que la caracteriza. En la antigüedad, la Nduja calabresa era un plato pobre preparado con las partes de desecho del cerdo, hoy en día se produce con excelente carne proveniente de los mejores cortes y para quienes aman el picante, mucho y buen pimiento. Este embutido calabrés se presenta de color rojo y una consistencia suave. Maridajes: La Nduja es excelente en combinación con pan, mejor si está caliente, también se utiliza para preparar salsas a base de tomate y como condimento de la pizza. Excelente en combinación con platos de legumbres, primeros platos de pasta con salsa picante. Vino recomendado Cirò tinto. Conservación: una vez abierto el frasco, conservarlo en un lugar fresco. Elaboración: La Nduja se obtiene de una mezcla de cortes como la panceta, papada y lardo del cerdo, adicionada con pimiento rojo picante y ajustada con sal marina. La pasta de carne se muele finamente hasta casi obtener una consistencia cremosa, luego se embute en la versión Gourmet, el salumificio Mena envasa la nduja en un recipiente de vidrio. La Nduja se somete posteriormente durante unos diez días a ahumado en locales especiales con plantas aromáticas. La maduración dura hasta 150 días después del ahumado. La forma del embutido es cilíndrica o redonda, pero también puede comercializarse en frascos. Maduración: 23