Descripción
La Nduja es el embutido más famoso de Calabria, es un salame suave para untar y picante. El nombre Nduja deriva del francés andouille que significa salchicha aunque es muy diferente. Es típico de Spilinga en la provincia de Vibo Valentia. La Nduja se prepara con carne de cerdo Negro de Calabria, partes grasas y mucho pimiento que la caracteriza, de hecho, en la antigüedad la Nduja calabresa era un embutido pobre, preparado con las partes de desecho del cerdo, hoy en día se produce con excelente carne de cerdo y mucho pimiento picante. Este embutido calabrés se presenta de color rojo y una consistencia suave. Esta versión se produce con las carnes del célebre cerdo negro de Calabria que por sus características otorga a las carnes un sabor y una consistencia únicos en el mundo. El Cerdo Negro de Calabria se cría en libertad y dada su lenta maduración se consideraba poco útil para la cría intensiva mientras que esta característica hace que la calidad de sus carnes sea realmente excelente! Maridajes: La Nduja es excelente acompañada de pan, mejor si está caliente, también se utiliza para preparar salsas a base de tomate y como condimento para la pizza. Vino recomendado Cirò tinto. Conservación: En un ambiente fresco. Cubrir la parte cortada con un paño. Elaboración: La Nduja se obtiene de una mezcla de cortes como la panceta, papada y lardo, se añade pimiento rojo picante y se ajusta con sal marina. La pasta de carne se muele finamente hasta casi obtener una consistencia cremosa, luego se embute en tripa natural. La Nduja se somete posteriormente durante unos diez días a ahumado en locales especiales, para el ahumado se utilizan plantas aromáticas. La maduración dura hasta 150 días después del ahumado. La forma del embutido es cilíndrica o redonda, pero también puede comercializarse en tarros. Maduración: 23