Descripción
Prosciutto San Daniele DOP Dok dall'Ava es un producto típico de Friuli Venezia Giulia, específicamente de la zona geográfica cerca de Udine que es San Daniele del Friuli. En esta zona desde tiempos inmemoriales se trabajan los perniles de cerdo conservándolos mediante la salazón, en la zona de San Daniele antes de la época romana parece que los celtas ya practicaban este arte salando las carnes para su conservación. Esta tradición se ha evolucionado cada vez más hasta el perfeccionamiento de la técnica y en nuestros días el Prosciutto San Daniele DOP es uno de los productos italianos de denominación protegida más conocidos en el mundo. Maridajes: Prosciutto San Daniele DOP Dok dall'Ava es perfecto acompañado con una copa de vino friulano, podemos citar seguramente los vinos Alturis o los grandes vinos de Vie di Romans. Prosciutto San Daniele DOP Dok dall'Ava es obviamente excelente para un aperitivo o para un entrante servido con unos ñoquis fritos. Elaboración: El Prosciutto San Daniele DOP Dok dall'Ava como todos los productos San Daniele DOP están sujetos a un reglamento de producción que regula los procesos de elaboración. Inicialmente se seleccionan los perniles con un peso mínimo de 11 Kg que son perfectos para la elaboración, posteriormente los perniles se recortan eliminando cualquier porción de grasa o músculo que pueda influir negativamente en el proceso de elaboración del Prosciutto San Daniele DOP Dok dall'Ava. Posteriormente los perniles listos para su uso se salan con sal marina que logra penetrar en las carnes gracias a la operación de masaje que realizan los operarios y se colocan en cámara en posición horizontal. Después del período necesario los perniles salados se prensan y esta acción permite al Prosciutto San Daniele DOP Dok dall'Ava asumir la clásica forma de guitarra que distingue a los Prosciutto San Daniele DOP. Las fases siguientes de producción son luego el reposo, el lavado y el secado mediante la estancia en ambientes con temperaturas y humedad diferentes. La última fase pero no la menos importante es la maduración que puede durar períodos diferentes según el tipo de producto y es en esta fase que ocurren una serie de procesos bioquímicos y enzimáticos gracias a los cuales el Prosciutto San Daniele DOP Dok dall'Ava adquiere el sabor y la consistencia que apreciamos.