Quartirolo Lombardo DOP 1,5 Kg

El quartirolo lombardo es un queso producido en gran parte de Lombardía con leche de vaca. Es un queso protegido por el consorcio DOP que evita imitaciones y hace respetar exigentes reglas de producción. Es un queso graso de corta maduración con pasta blanda. El quartirolo presenta una corteza suave de color blanco en la versión fresca, mientras que en la madurada es de color gris. Con el paso de la maduración, el quartirolo se vuelve cremoso y aromático. El nombre quartirolo deriva de cuarto, de hecho, en el pasado el quartirolo se producía con leche proveniente de la alimentación solo del cuarto corte. Las vacas, después del cuarto corte de hierba, bajaban al valle cansadas por el período pasado en el pastoreo. Maridajes: El quartirolo lombardo DOP es un queso típico para disfrutar solo, acompañado generalmente de platos fríos y ensaladas. Vino recomendado Franciacorta Saten y Lugana. Conservación: Conservar en el frigorífico cubriendo la parte cortada. Elaboración: Para la producción del quartirolo se utiliza leche entera de al menos dos ordeños, se añade suero y cuajo de ternera líquido. Después de la formación de la cuajada, esta se rompe en pequeñas partes, la pasta que se extrae se introduce en los moldes cuadrados típicos del quartirolo. Sigue la salazón con sal o salmuera. Maduración: 24 Otros: VALORES NUTRICIONALES MEDIOS POR 100 g Valor energético 1243 kJ 297 kcal ácidos grasos 24 g de los cuales saturados 16 g carbohidratos 0 g de los cuales azúcares 0 g proteínas 20 g sal 1,5 g