Descripción
La Robiola della Rocca es un queso típico piamontés producido en las provincias de Asti y Alessandria. Para la producción de este queso se utiliza tanto leche de cabra, como de vaca y oveja, se considera un queso fresco, presenta una pasta blanda y húmeda, con el aumento de la maduración (más de 10 días) presenta olores formidables. La corteza se forma después de los primeros días de afinamiento, es de color blanco y rugosa, la pasta es cremosa y de color blanco. Es un queso graso de pasta blanda producido con leche de cabra y vaca, tiene una intensidad aromática media que se vuelve elevada con el afinamiento. Maridajes: Excelente consumido en pureza para saborear las características únicas del producto, recomendamos un vino tinto piamontés como Barbaresco y Langhe DOCG Conservación: Conservar en el refrigerador cubriendo la parte cortada Elaboración: Para la producción de la Robiola della Rocca se utiliza leche cruda adicionada con cultivo natural. La leche se deja acidificar. En este queso el cuajo de ternera utilizado es muy poco. La pasta que se forma se coloca en moldes especiales donde se deja escurrir el queso, luego sigue la salazón. La leche utilizada para la producción de la Robiola proviene de cabras criadas en pastoreo, la alimentación de la vaca para la producción de este queso es esencial. Maduración: 24 Otro: Valor energético kcal 308 03 Valor energético kJ 1277.35 Grasas g 25.4 de las cuales ácidos grasos saturados g 21.4 Grasas sobre residuo seco g 54.5 Carbohidratos g 1.4 de los cuales azúcares 1g Proteínas g 18.5 Sal 0.6g