Descripción
Scamorza ahumada Caseificio Pugliese 250g es un producto típico que deriva de la elaboración de la leche de vaca. Scamorza ahumada Caseificio Pugliese 250g es también provola y la palabra provola deriva del italiano "provare", que significa en este caso encontrar el momento adecuado de la hilatura. La provola se presenta de color marrón gracias al ahumado, con la pasta blanca suave y agradable al gusto. La provola es considerada un queso siempre más noble que la mozzarella, puede ser consumido después de algunos meses, esto gracias a la hilatura que durante la elaboración tiene una duración mayor y al ahumado realizado históricamente con paja. La leche de búfala en este caso garantiza a la provola un mayor sabor respecto a la producida con leche de vaca. Maridajes: La provola ahumada es un queso para consumir en pureza, como aperitivo con pan casero y un hilo de aceite de oliva virgen extra. Ingrediente de muchos platos como pizza y pasta. Maridaje con un Aglianico de estructura media como el Taurasi Feudi di San Gregorio. Conservación: conservar en un lugar fresco y seco. Elaboración: La elaboración de la provola ahumada es muy similar a la de la mozzarella de búfala campana. Como variante de la provola normal está el uso de la leche de búfala que confiere mayor sabor al queso. La leche siempre se inocula con suero de cultivo y se adiciona con cuajo, la cuajada se rompe en pequeñas dimensiones y se deja acidificar la pasta. La hilatura de la provola es más larga respecto a la mozzarella, lo que hace la pasta más consistente. Posteriormente, al queso terminado se pone la provola en un ambiente de ahumado, lo cual hace único y marrón el producto. Maduración: 24