Descripción
El taleggio es un queso graso originario de Lombardía, de la homónima valle Val Taleggio; producido con leche de vaca de los mejores pastos, el Taleggio es un queso de pasta blanda con una característica corteza lavada de color naranja, que durante la maduración del queso Taleggio se lava con agua y sal. El taleggio es un queso con carácter, caracterizado por un aroma medianamente fuerte y un sabor inconfundible, este queso se utiliza en muchos platos de la tradición lombarda e italiana. La pasta es húmeda y blanda, y con el paso de la maduración se vuelve quebradiza en el centro, de color blanco que se vuelve amarillo con el avance de la maduración. El taleggio cuenta con la denominación DOP. Maridajes: El taleggio es un queso muy utilizado en la cocina para la preparación de risottos, pasta y en combinación con polenta. Recomendamos comerlo en su pureza para resaltar sus características. Excelente acompañado de peras e higos. Recomendamos degustarlo acompañado de un Curtefranca rojo o Montepulciano d'Abruzzo. Conservación: Conservar en el refrigerador cubriendo la parte cortada. Elaboración: El taleggio nace de la necesidad de conservar la leche proveniente de las vacas en los pastos de montaña. Para la producción de este queso se utiliza leche cruda del ordeño anterior a la producción, se añade cuajo de ternera y fermentos lácticos, así se forma la cuajada y posteriormente la pasta, la cual se inserta en los típicos moldes que le dan la característica forma. Durante la maduración, la corteza se lava con agua y sal, lo que le da la característica coloración naranja. Maduración: 24