El Blu di Capra de la Casara está hecho con leche valiosa de cabras de Lessinia. Un queso de cabra al que, para convertirse en azul, se le añade micelio de Penicillium Roqueforti que realizará el fenómeno típico de enmohecimiento. El queso se madura durante unos 60-90 días en los cuales la masa se vuelve cremosa y agradablemente dulce y ácida, con una buena aromaticidad.
