La pasta de Mancini Pastificio Agricolo se produce utilizando trigo duro cultivado directamente en sus tierras; solo se emplean sémola y agua como ingredientes. Los Mezzi Paccheri se crean con moldes circulares de bronce y se someten a un proceso de secado que ocurre a temperaturas entre 36°C y 55°C durante 23 horas. Los Mezzi Paccheri tienen un diámetro de 30 mm y una longitud de 30 mm. El tiempo de cocción recomendado es de 12-14 minutos.
