Es una forma de pan de antiquísima tradición, cuya preparación es típica de la tradición culinaria de Nápoles, pero también se encuentra en otras zonas de Campania. El nombre deriva de la colina de los Camaldoli, situada en la parte noroeste de la ciudad y ha obtenido el prestigioso reconocimiento de Productos agroalimentarios tradicionales italianos. ¡No es la harina el ingrediente más importante del pan, sino la levadura! El pan con levadura madre tiene un sabor extraordinario ligado a cientos de años de tradición y a varios días de preparación.
