Plat traditionnel du Gargano : purée de fèves sèches décortiquées (Presidio Slow Food de Carpino) accompagnée de chicorée sauvage, assaisonnée d'oignon cru, d'origan et d'huile BuondiOli à cru.
Mettez les fèves sèches décortiquées dans une casserole et couvrez-les d'abondante eau. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles deviennent très tendres et qu'une crème épaisse se forme (environ 45-60 minutes, le temps peut varier en fonction de la qualité des fèves).
Éventuellement, égouttez l'excès d'eau en en conservant un peu si nécessaire pour ajuster la consistance, et mixez les fèves jusqu'à obtenir une purée lisse et épaisse.
Faites cuire la chicorée sauvage dans de l'eau salée séparément jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Égouttez-la bien.
Coupez l'oignon cru en fines tranches.
Disposez la purée de fèves dans les assiettes, ajoutez la chicorée cuite et terminez par l'oignon cru, une pincée d'origan, du sel à votre goût et un filet d'huile BuondiOli à cru.
Servez chaud ou tiède : l'équilibre entre l'amertume de la chicorée et la douceur des fèves créera la saveur caractéristique du plat.
Casserole
Mixeur plongeant ou robot culinaire
Passoire
Presidio Slow Food : fèves de Carpino. Ajustez la densité de la purée avec l'eau de cuisson mise de côté.
Italy, Veneto
| Énergie (kcal) | 28,5 |
| Glucides (g) | 1,44 |
| dont sucres (g) | 1,44 |
| Lipides (g) | 0,39 |
| dont saturés (g) | 0,07 |
| Protéines (g) | 3,16 |
| Fibres (g) | 3,55 |
| Vente (g) | 0,01 |
