Braisé au Barolo

Name: Braisé au Barolo
Prep time: 60 min
Cook time: 240 min
Total time: 300 min
Yield: 6
Cuisine: Italia
Ingredients: 1 Kg Pulpe de bœuf (partie de la cuisse); 1 unité Bouteille de Barolo; 1 unité Céleri; 2 unités Carottes; 2 unités Oignons moyens; 2 unités Ail; 1 unité Bouquet aromatique (persil, sauge, laurier, romarin); 4 unités Clous de girofle; q.s. Noix de muscade; 1 verre Brandy; q.s. Cannelle en poudre; 1 cuillerée Beurre; q.s. Sel; 5 unités Poivre noir en grains

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Catégorie: Plats de résistance

Tendre et savoureux, le Braisé au Barolo est une recette classique du Piémont. Le secret de sa saveur ? La marinade au vin et la cuisson lente. Bien que traditionnellement préparé avec du Barolo, le braisé se marie bien aussi avec le Ruché. Ses notes aromatiques s'harmonisent parfaitement avec la viande braisée, rehaussant les arômes des épices et des herbes aromatiques utilisées dans la préparation.

Difficulté: Moyen

Temps de cuisson: 240 minCuisson: 240 min

Temps de préparation: 60 minPréparation: 60 min

Pays: Italia

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Ingrédients

Nb. Portions

Pulpe de bœuf (partie de la cuisse)1Kg
Bouteille de barolo1unité
Céleri1unité
Carottes2unités
Oignons moyens2unités
Ail2unités
Bouquet aromatique (persil, sauge, laurier, romarin)1unité
Clous de girofle4unités
Noix de muscadeq.s.
Brandy1verre
Cannelle en poudreq.s.
Beurre1cuillerée
Selq.s.
Poivre noir en grains5unités

Produits disponibles à l'achat

Cozzo Mario "Amplè" Barolo DOCG 2019

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€ 39,00

Montalbera "La Tradizione" Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG 2022

€ 12,00

Préparation Ingrédients Suggestions Informations générales Analyse Macronutriments

Préparation

ÉTAPE 1 DE 7
Mettez la viande dans un bol avec les carottes, les oignons piqués de clous de girofle, l'ail, le céleri, le bouquet aromatique, le poivre, le sel, la cannelle et la noix de muscade.
ÉTAPE 2 DE 7
Arrosez avec le vin, couvrez et laissez mariner dans un endroit frais pendant au moins 6 heures ou mieux, toute une nuit.
ÉTAPE 3 DE 7
Égouttez la viande de la marinade et faites-la dorer dans une casserole avec du beurre à feu vif.
ÉTAPE 4 DE 7
Arrosez de brandy et flambez jusqu'à évaporation de l'alcool.
ÉTAPE 5 DE 7
Ajoutez les légumes et le vin de la marinade filtré, couvrez et faites cuire à feu modéré pendant environ 4 heures.
ÉTAPE 6 DE 7
Passez la sauce au moulin à légumes, versez-la sur la viande et faites cuire encore 10 minutes.
ÉTAPE 7 DE 7
Servez le braisé très chaud avec de la purée de pommes de terre ou de la polenta.

Suggestions

Ruché

Informations générales

Notes de conservation

Conserver au réfrigérateur pendant maximum 2 jours dans un récipient hermétique.

Autres informations

Plat idéal pour la saison froide, à accompagner de purée ou de polenta.

Origine

Italia, Piemonte

Analyse

Attention

Les données représentées ici, limitées à certaines spécificités, sont le résultat d'une analyse effectuée à l'aide d'algorithmes propriétaires Tuduu. En tant que telles, elles peuvent contenir des erreurs et/ou des imprécisions, il est donc toujours demandé à l'utilisateur de vérifier leur exactitude. Si des anomalies sont constatées, nous vous demandons de nous contacter à info@tuduu.it

Modes de vie

Intolérances et allergies

Macronutriments (100 gr)

Attention

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Énergie (kcal)	165,41
Glucides (g)	17,63
dont sucres (g)	8,67
Lipides (g)	32,78
dont saturés (g)	0,39
Protéines (g)	37,17
Fibres (g)	10,13
Vente (g)	0,02

Protéines
37,17g·38%
Glucides
17,63g·18%
Graisses
32,78g·34%
Fibres
10,13g·10%