Tendre et savoureux, le Brasato al Barolo est une recette classique du Piémont. Le secret de sa bonté ? La marinade au vin et la cuisson lente. Bien que traditionnellement préparé avec le Barolo, le brasato se prête également bien à l'association avec le Ruché. Ses notes aromatiques s'harmonisent parfaitement avec la viande braisée, mettant en valeur les arômes des épices et des herbes aromatiques utilisées dans la préparation.
Mettez la viande dans un bol avec des carottes, des oignons piqués de clous de girofle, de l'ail, du céleri, du bouquet garni, du poivre, du sel, de la cannelle et de la muscade.
Arrosez avec le vin, couvrez et laissez mariner dans un endroit frais pendant au moins 6 heures ou mieux pendant une nuit.
Égouttez la viande de la marinade et faites-la dorer dans une casserole avec du beurre à feu vif.
Arrosez de brandy et faites flamber jusqu'à évaporation de l'alcool.
Ajoutez les légumes et le vin de la marinade filtré, couvrez et faites cuire à feu modéré pendant environ 4 heures.
Passez la sauce au passe-vite, versez-la sur la viande et faites cuire pendant encore 10 minutes.
Servez le brasato très chaud avec de la purée de pommes de terre ou de la polenta.
Ruché
Conserver au réfrigérateur pendant maximum 2 jours dans un récipient hermétique.
Plat idéal pour la saison froide, à accompagner de purée ou de polenta.
Italia, Piemonte
| Énergie (kcal) | 165,41 |
| Glucides (g) | 17,63 |
| dont sucres (g) | 8,67 |
| Lipides (g) | 32,78 |
| dont saturés (g) | 0,39 |
| Protéines (g) | 37,17 |
| Fibres (g) | 10,13 |
| Vente (g) | 0,02 |
